나박김치 맛있게 담그는법을 찾고 계신가요? 나박김치는 무와 배추를 얇고 네모지게 썰어 담그는 물김치로, 국물이 시원하고 아삭한 식감이 좋아 밥반찬은 물론 떡국이나 고기 요리와도 잘 어울립니다.
나박김치는 재료가 복잡하지 않지만 소금 간과 국물 맛을 제대로 맞춰야 맛있게 완성됩니다. 오늘은 처음 담그는 분도 쉽게 따라 할 수 있는 나박김치 황금레시피를 소개하겠습니다.
나박김치 재료 준비
약 6~8인분 기준입니다.
기본 재료
- 무 500g
- 알배추 500g
- 쪽파 5대
- 미나리 한 줌
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
김칫국물 재료
- 물 2L
- 굵은소금 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 약간
- 액젓 1큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 배 1/2개 또는 배즙 100ml
액젓 향을 좋아하지 않는다면 액젓 양을 줄이고 소금으로 간을 맞춰도 됩니다.
나박김치 맛있게 담그는법
1. 무와 배추를 썰어주세요
무는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 얇게 벗겨줍니다. 두께는 약 2~3mm 정도로 얇게 썬 다음 먹기 좋은 네모 모양으로 잘라주세요.
배추도 무와 비슷한 크기로 썰어줍니다. 너무 두껍게 썰면 간이 늦게 배고 식감이 질길 수 있으므로 얇게 써는 것이 좋습니다.
2. 무와 배추를 절여주세요
썰어둔 무와 배추를 넓은 볼에 담고 굵은소금 2큰술을 골고루 뿌려주세요.
약 20~30분 정도 절이면서 중간에 한두 번 뒤집어줍니다. 무와 배추가 살짝 부드러워졌다면 절임이 완료된 것입니다.
너무 오래 절이면 아삭한 식감이 줄어들 수 있으므로 완전히 숨이 죽기 전에 다음 단계로 넘어가는 것이 좋습니다.
3. 부재료를 손질해주세요
쪽파와 미나리는 깨끗하게 씻어 3~4cm 길이로 잘라줍니다.
홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어주세요. 매운맛을 좋아하지 않는다면 청양고추는 생략해도 됩니다.
마늘과 생강은 얇게 채 썰거나 다져서 준비합니다. 마늘을 너무 많이 넣으면 국물 맛이 텁텁해질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.
4. 나박김치 국물을 만들어주세요
물 2L에 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 액젓 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
배를 강판에 갈아 면포나 고운 체에 걸러 배즙만 넣어주면 국물에서 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 납니다.
고춧가루는 김칫국물에 바로 넣지 말고 면포나 다시백에 담아 국물에 조물조물 우려주세요. 이렇게 하면 고춧가루 찌꺼기가 남지 않아 맑고 깔끔한 나박김치를 만들 수 있습니다.
5. 준비한 재료를 모두 담아주세요
김치통에 절인 무와 배추를 넣고 쪽파, 미나리, 홍고추, 청양고추, 마늘, 생강을 올려줍니다.
그 위에 만들어둔 김칫국물을 천천히 부어주세요. 재료가 국물에 충분히 잠기도록 가볍게 눌러줍니다.
이때 국물의 간을 확인해보세요. 바로 먹었을 때 약간 짭짤하게 느껴져야 숙성 후 간이 알맞습니다.
나박김치 숙성 시간
완성한 나박김치는 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에 넣어주세요.
더운 날씨에는 실온 숙성 시간을 짧게 하고, 추운 날씨에는 조금 더 길게 두면 됩니다. 국물에서 살짝 새콤한 향이 나기 시작하면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
냉장고에 넣은 뒤 하루 정도 지나면 국물 맛이 한층 더 시원하고 깊어집니다.
나박김치 맛있게 만드는 핵심 비법
무와 배추는 얇고 일정하게 썰기
재료의 크기가 일정해야 간이 골고루 배고 먹을 때 식감도 좋습니다.
고춧가루는 체에 걸러 사용하기
고춧가루를 그대로 넣으면 국물이 탁해질 수 있습니다. 다시백이나 면포를 이용해 색만 우려내면 깔끔한 나박김치를 만들 수 있습니다.
배즙으로 자연스러운 단맛 내기
설탕을 많이 넣는 것보다 배즙이나 사과즙을 활용하면 국물이 더 시원하고 자연스럽게 달아집니다.
처음부터 너무 싱겁게 만들지 않기
무와 배추에서 수분이 나오면 김칫국물의 간이 약해집니다. 처음 담글 때는 국물이 약간 짭짤해야 숙성 후 간이 잘 맞습니다.
너무 오래 실온에 두지 않기
나박김치는 익는 속도가 빠른 편입니다. 지나치게 숙성하면 국물이 시어질 수 있으므로 기포가 조금 올라오거나 새콤한 향이 나면 냉장고에 넣어주세요.
나박김치가 싱거울 때 해결 방법
나박김치를 담근 뒤 국물이 싱겁다면 소금을 바로 김치통에 넣지 않는 것이 좋습니다.
소량의 김칫국물을 따로 덜어 소금을 완전히 녹인 다음 다시 김치통에 부어주세요. 그래야 소금이 한곳에 뭉치지 않고 간이 고르게 맞습니다.
반대로 너무 짜다면 생수와 배즙을 조금씩 추가해 간을 조절할 수 있습니다.
나박김치 보관 방법
나박김치는 냉장 보관해야 하며, 재료가 국물 위로 뜨지 않도록 충분히 잠기게 보관하는 것이 좋습니다.
먹을 때는 깨끗한 국자를 사용하고, 사용한 숟가락을 김치통에 다시 넣지 않아야 오래 두고 먹을 수 있습니다.
나박김치는 담근 뒤 약 일주일 안에 먹으면 아삭하고 시원한 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.
나박김치와 잘 어울리는 음식
나박김치는 기름진 음식과 특히 잘 어울립니다.
- 갈비찜
- 수육
- 떡국
- 만두
- 전
- 비빔밥
- 고기구이
명절 음식이나 고기 요리를 먹을 때 나박김치를 곁들이면 입안을 깔끔하게 정리해줍니다.
마무리
나박김치 맛있게 담그는법에서 가장 중요한 것은 무와 배추를 얇게 써는 것, 고춧가루를 체에 걸러 맑은 국물을 만드는 것, 그리고 숙성 시간을 적절하게 조절하는 것입니다.
배즙을 넣어 자연스러운 단맛을 더하고 국물을 약간 짭짤하게 맞추면 숙성 후 시원하고 감칠맛 나는 나박김치를 완성할 수 있습니다.
아삭한 무와 배추, 새콤하고 시원한 국물이 생각날 때 집에서 간단하게 나박김치를 담가보세요.
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