고등어조림은 집에서 만들기 어렵지 않지만 막상 끓여보면 비린내가 나거나 양념이 겉돌아서 아쉬울 때가 있습니다.
오늘은 고등어 조림 맛있게 하는 방법을 소개해 드리겠습니다.
무에 양념이 푹 배고 고등어는 부드러우면서 비린내 없이 칼칼하게 만드는 방법입니다.
특히 고등어조림은 무를 먼저 익히는 순서와 양념 비율만 잘 맞춰도 훨씬 맛있게 만들 수 있습니다.
고등어조림 재료 준비
2~3인분 기준입니다.
고등어 1마리
무 1/3개
양파 1/2개
대파 1대
청양고추 1~2개
홍고추 1개
물 또는 멸치육수 2컵
집에 감자가 있다면 무와 함께 감자를 넣어도 좋습니다.
고등어조림 양념장 황금비율
진간장 4큰술
고춧가루 2큰술
고추장 1큰술
다진 마늘 1큰술
맛술 2큰술
설탕 1큰술
올리고당 1큰술
생강가루 약간
후추 약간
조금 더 칼칼한 맛을 좋아한다면 고춧가루를 반 큰술 정도 추가해 주세요.
반대로 단맛을 좋아하지 않는다면 설탕이나 올리고당 양을 조금 줄여도 됩니다.
1. 고등어 비린내 제거하기
고등어 조림 맛있게 하는 방법에서 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 비린내 제거입니다.
고등어는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주세요.
특히 배 안쪽에 남아 있는 검은 막이나 핏물을 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다.
쌀뜨물이 있다면 고등어를 쌀뜨물에 약 10분 정도 담가 두었다가 씻어주면 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다.
쌀뜨물이 없다면 맛술을 조금 넣은 물을 활용해도 좋습니다.
2. 무를 먼저 끓여주세요
냄비 바닥에 무를 약 1~1.5cm 두께로 썰어서 깔아주세요.
준비한 양념장의 절반 정도를 무 위에 올린 다음 물 또는 멸치육수 2컵을 넣어줍니다.
중불에서 약 10분 정도 먼저 끓여주세요.
고등어와 무를 처음부터 함께 넣는 것보다 무를 먼저 익혀주는 것이 포인트입니다.
그래야 무 안쪽까지 양념이 충분히 스며들어 밥과 함께 먹었을 때 정말 맛있습니다.
3. 고등어와 양념 넣기
무가 어느 정도 익었다면 손질한 고등어를 무 위에 올려주세요.
그 위에 양파를 올리고 남은 양념장을 골고루 넣어줍니다.
처음에는 센 불로 끓여주세요.
국물이 끓기 시작하면 중불 또는 중약불로 줄여 15~20분 정도 졸여줍니다.
여기서 중요한 점이 있습니다.
고등어를 젓가락으로 계속 뒤집으면 살이 쉽게 부서질 수 있습니다.
고등어를 뒤집기보다는 숟가락이나 국자를 이용해 양념 국물을 고등어 위에 반복해서 끼얹어 주세요.
이렇게 하면 고등어 모양도 유지되고 양념도 골고루 배어듭니다.
4. 대파와 청양고추 넣기
국물이 어느 정도 자작하게 졸아들었다면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어주세요.
매운맛을 좋아한다면 청양고추를 2개 정도 넣으면 칼칼하고 개운한 맛을 즐길 수 있습니다.
약 3~5분 정도 더 끓이면 고등어조림이 완성됩니다.
고등어 조림 맛있게 하는 방법 핵심 정리
첫 번째는 고등어의 핏물과 검은 막을 깨끗하게 제거하는 것입니다.
두 번째는 무를 고등어보다 먼저 끓이는 것입니다.
세 번째는 물 대신 가능하면 멸치·다시마 육수를 사용하는 것입니다.
네 번째는 고등어를 자주 뒤집지 않고 국물을 위에서 끼얹으면서 졸이는 것입니다.
마지막으로 국물을 너무 많이 남기지 말고 자작하게 졸여야 진한 고등어조림 맛을 느낄 수 있습니다.
고등어조림 비린내 잡는 추가 팁
생강이나 맛술을 조금 넣으면 고등어 특유의 비린 향을 줄일 수 있습니다.
또한 된장을 아주 조금, 약 1/3큰술 정도 양념에 섞어주는 방법도 있습니다.
다만 된장을 너무 많이 넣으면 고등어조림 본연의 칼칼한 맛보다 된장 맛이 강해질 수 있으니 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
무까지 맛있는 고등어조림 완성
잘 익은 고등어 살을 한 점 떼어 따뜻한 밥 위에 올리고 양념이 푹 밴 무를 함께 먹으면 다른 반찬이 필요 없을 정도입니다.
처음 고등어조림을 만드는 분이라도 오늘 알려드린 순서대로 따라 하면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
고등어 조림 맛있게 하는 방법의 핵심은 특별한 재료보다 비린내를 제대로 잡고, 무를 먼저 익히고, 양념 국물을 충분히 졸이는 데 있습니다.
오늘 저녁 메뉴가 고민된다면 칼칼하고 따뜻한 고등어조림 한 냄비 만들어보세요.
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